Гостоприемството е национална черта на башкирския народ. Според местния етикет гостите трябва да се посрещат и да се гостят богато, дори да са непознати. Често домакинята им приготвя бешбармак.
В превод от тюркски бешбарбак означава "пет пръста" и вероятно идва от факта, че номадите не използват прибори за хранене, когато ядат бешбармак. Руският пътешественик Иван Лепехин пише през 1770 г., че башкирският бешбармак е направен от нарязани на ситно парченца телешко, агнешко или конско месо и салма (тестени блатове). Според него "бешбармак е най-добрата башкирска храна".
Башкирите все още спазват определени правила при приготвянето и сервирането на това празнично ястие. Те вземат хубаво парче тлъсто месо – агнешко или конско с кост, и го варят на слаб огън за 2-2,5 часа. Когато е готово, месото се охлажда и се реже на малки парченца.
Блатовете за бешбармак се правят от тесто с яйца, което се реже на малки квадратчета или правоъгълници. След това те се варят в месния бульон и се овкусяват с масло или мазнина от бульона. Бешбармак се яде с ръце, а бульонът се пие от купи с "шурпа" – хранителен месен бульон. По традиция най-хубавите парчета месо се дават или на гостите, или на най-почитания гост.
Башкирският бешбармак е просто ястие, което можете да приготвите у дома, но процесът отнема около 3 часа.
Продукти за 4 порции:
Олга Бровкина
- Агнешко – 800 г
- Лук – 3 глави (400 г)
- Моркови – 1 бр. (100 г)
- Сол – 1 с.л.
- Вода или бульон – 2 л
- Чушка – по избор
- Черен пипер на вкус
- Дафинов лист – 3 листа
За тестото:
- Яйце – 1 бр.
- Брашно – 400 г
- Сол – 1 ч.л.
- Вода – 200 мл
Начин на приготвяне:
Първо, да приготвим месото. Нарежете го на малки парченца, като оставите костта с малко месо по нея, за да може бульонът да стане богат.
Олга Бровкина
Сложете месото, 1 глава лук и морков в тенджера. Налейте 2 литра вода, добавете сол, дафинов лист и пипер на вкус и го кипнете. Махайте пяната и го варете 2-3 часа на слаб огън до готовност.
Олга Бровкина
Да приготвим тестото. Добавете яйца, сол и вода към пресятото брашно и омесете добре.
Олга Бровкина
Трябва да получите твърдо тесто – месете поне 10 минути. Тестото не трябва да лепне по ръцете. Завийте го и го оставете да почива 30 минути в хладилника.
Олга Бровкина
Разточете тестото на тънък слой – дебелината трябва да е около 1-1,5 мм
Олга Бровкина
Нарежете тестото на квадратчета с размер 5-7 см и ги оставете за около 20 минути да изсъхнат.
Олга Бровкина
От готовия бульон извадете парчетата лук, морковите и месото. Не изхвърляйте морковите – ще ни трябват, но можете да изхвърлите лука. Отделете месото от костта и го разделете на малки парченца.
Олга Бровкина
Нарежете останалия лук на полумесеци, сложете го в тиган и налейте бульон, така че да покрие лука изцяло. Оставете го да кипне, добавете сол и пипер на вкус; гответе 5 минути на бавен огън и го отместете от котлона. Можете да нарежете сварените моркови на лентички – този вариант се смята за по-празничен и хората го прилагат за специални поводи.
Олга Бровкина
Разредете останалия бульон, след като месото е готово, и го кипнете. В него ще сварим тестените квадратчета. Добавете сол и черен пипер на вкус. Пуснете тестените квадратчета във врящия бульон на порции – 2,3, като варете всяка от тях по 2 минути.
Олга Бровкина
Извадете квадратчетата от бульона и ги подредете върху голяма чиния.
Олга Бровкина
Наредете месото върху тестените квадратчета, а върху него сложете лука, задушен в бульона. Поръсете бешбармака с подправки и сервирайте отделно останалия лук и бульона. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви