Пачат е специален вид палачинка от Мордовия, регион, разположен на около 450 км югоизточно от Москва. Пачат се характеризира с плътност, дебелина и пухкава форма, която се постига с различни видове брашно: от просо, грах, елда или грис, в допълнение към пшеничното брашно.
Пачат се приготвят с мая, което води до получаването на големи "пори". Дебелината им може да достигне до 2,5 см, но всичко зависи от слоя тесто в тавата. Палачинките пачат се намазват обилно с масло, което се абсорбира в големите им пори.
В езическите времена палачинките са се смятали за жертвен хляб, но сега те са отличителен белег на Мордовия. В регионалната столица Саранск можете да намерите много заведения за бързо хранене с тези специални дебели палачинки. По традиция гостите се посрещат с висока купчина палачинки пачат, изпечени за празници или приготвени за семейството в обикновени дни.
Най-разпространеният вид пачат се приготвя от просени зърна. Има два начина: готвачите понякога добавят просена каша към тестото или смилат просената каша на брашно и го добавят към пшеничната каша. Аз използвах втория вариант.
Пачат е добър начин да вкарате просото в семейното меню. То има толкова много ползи за здравето! Просото помага за извеждането на вредните токсини и антибиотици от организма, а също така го насища с важни микро- и макроелементи. Ястията от просо са особено полезни срещу диабет и атеросклероза и спомагат за подобряване на функционирането на черния дроб, панкреаса, сърдечно-съдовата и нервната система. Благодарение на високото съдържание на силиций и флуорид просото укрепва и костите, зъбите, косата и ноктите, а следите от мед придават еластичност на мускулите и костите. Избрах тази здравословна зърнена култура и заради мекия ѝ вкус и приятния ѝ жълт цвят.
Палачинките пачат не са много сладки и затова се подсладяват с гарнитурите. Маята ги прави малко кисели. Те не са еластични, поради което е по-добре да не се увиват, а да се сгъват на две или да се режат с нож. Сервират се с мед, заквасена сметана или сладко.
И накрая, разбира се, тези жълти порести палачинки наподобяват пролетното слънце и са идеални за празнуване на Масленица.
Съставки за 8 до 10 палачинки с дължина 18 см:
Юлия Мулино
- Пшенично брашно – 1 чаша (150 г)
- Грис от просо – 1/2 чаша (100 г)
- Мляко – 200 мл
- Яйца – 2
- Суха мая – 5 г
- Захар – 1 супена лъжица
- Сол – 1/2 ч.л.
- Масло за намазване
- Слънчогледово олио за печене
Приготвяне:
Изплакнете гриса. Подсушете върху хартиена кърпа.
Юлия Мулино
Изсушете в тиган на слаб огън, като разбърквате непрекъснато.
Юлия Мулино
Натрошете просото на брашно.
Юлия Мулино
Разтворете маята в топлото мляко.
Юлия Мулино
Разбийте яйцата със захарта и солта в дълбока купа.
Юлия Мулино
Смесете пшеничното брашно и брашното от просо.
Юлия Мулино
Добавете млякото и брашното към яйцата.
Юлия Мулино
Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място за 1,5-2 часа.
Юлия Мулино
Разбъркайте тестото за палачинки.
Юлия Мулино
Изпечете върху нагорещен тиган.
Юлия Мулино
Намажете всяка палачинка с масло.
Юлия Мулино
Поднасят се веднага с мед, заквасена сметана или сладко. Насладете се!
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви