От векове пайовете в руската кухня са символ на гостоприемство, домашен уют и празник. Нищо чудно, че думата "пай" на руски е "пирог" и идва от руската дума за "празник" (пир).
Накрьопок е невероятно сочен пай, чиято рецепта е създадена отдавна от жените в Псковска и Тверска област. Най-желаният накрьопок в миналото се правел с ориз, защото той бил скъп. Само богатите семейства можели да си позволят такъв пирог.
По правило, най-често това ястие в старите времена се пече за големи празници. Като цяло, пирогът тогава е символ на щастие и благоденствие, а кръглата му форма символизира Слънцето. Някои жени гадаели по това колко добре им се е получило ястието. Например, ако пирогът е хрупкав и формата е хубава, годината ще е пълна с благополучие и успех.
Името накрьопок, идва от руската дума "крепить" (крепя) и се дължи на начина, по който се приготвя. Пирогът, разбира се, е с плънка – оризова каша или пък елда или овесена каша. Следва слой твърдосварени яйца с лук. Отгоре има гъст пласт от тънки резенчета леко осолена сьомга, който "крепи" пая. Всичко това е запечатано в тесто, приготвено с мая. Понякога отгоре има украса от малки рибки от тесто.
Според друга версия пайът се нарича накрьопок заради питателните продукти, от които е направен. И той наистина е много обилен – на руски думата е "накрепистий". Така че имайте предвид, че накрьопок, вероятно, не е за моментите, в които пазите диета, но със сигурност е вкусно и засищащо ястие.
Продукти за един пай (с диаметър 26 см):
- Брашно – 400 г
- Бира или кефир – 200 г
- Масло – 50-60 г
- Сметана 20-30% – 4 с.л.
- Мая – 12 г
- Захар – 1 с.л.
- Сол – 0,5 ч.л.
- Леко осолена сьомга – 200 г
- Яйца – 3 бр.
- Ориз – 100 г
- Лук – 1 глава
- Зелени подправки на вкус
- Мляко – 100 г за накисване на рибата
Начин на приготвяне
Първата стъпка е да накиснете рибата в мляко. Ако ползвате цяла риба, е най-добре да я нарежете на тънки резени. Напълнете съда с рибата с мляко и я оставете в него за най-малко 12 часа. Ако рибата е много солена, оставете я да кисне цял ден. Млякото ще придаде мекота и сочност на плънката.
А сега да направим тестото. В отделна купа смесете кефира (или бирата), маята, захарта и солта. След това я оставете на топло място за 20 минути.
В голяма купа пресейте брашното, добавете закваската. Омесете добре. Накрая на месенето добавете мекото масло и сметаната. Отново омесете.
Оставете тестото за час на топло място. След това го омесете леко с ръка и го оставете да престои още час.
Междувременно да направим плънката. Сварете ориза и яйцата. Обелете ги и нарежете на колелца.
Нарежете лука на ситно. Направете същото със зелените подправки.
Разделете тестото на две части. По-голямата част разточете на блат върху хартия за печене. Отгоре разпределете ориза и го притиснете леко към тестото.
Наръсете с подправките. Аз използвах копър.
След това добавете пласта от нарязаните яйца.
После идва ред на лука.
Гледам да разпределя рибата така, че между парчетата да няма разстояние при печенето.
Запечатайте пая с останалото тесто. Можете да го намажете с разбито яйце и супена лъжица сметана.
А сега поставете пая във фурна, загрята предварително на 180 градуса за около 50 минути. Да ви е сладко!
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви