От векове пайовете в руската кухня са символ на гостоприемство, домашен уют и празник. Нищо чудно, че думата "пай" на руски е "пирог" и идва от руската дума за "празник" (пир).
Накрьопок е невероятно сочен пай, чиято рецепта е създадена отдавна от жените в Псковска и Тверска област. Най-желаният накрьопок в миналото се правел с ориз, защото той бил скъп. Само богатите семейства можели да си позволят такъв пирог.
По правило, най-често това ястие в старите времена се пече за големи празници. Като цяло, пирогът тогава е символ на щастие и благоденствие, а кръглата му форма символизира Слънцето. Някои жени гадаели по това колко добре им се е получило ястието. Например, ако пирогът е хрупкав и формата е хубава, годината ще е пълна с благополучие и успех.
Олга Бровкина
Името накрьопок, идва от руската дума "крепить" (крепя) и се дължи на начина, по който се приготвя. Пирогът, разбира се, е с плънка – оризова каша или пък елда или овесена каша. Следва слой твърдосварени яйца с лук. Отгоре има гъст пласт от тънки резенчета леко осолена сьомга, който "крепи" пая. Всичко това е запечатано в тесто, приготвено с мая. Понякога отгоре има украса от малки рибки от тесто.
Според друга версия пайът се нарича накрьопок заради питателните продукти, от които е направен. И той наистина е много обилен – на руски думата е "накрепистий". Така че имайте предвид, че накрьопок, вероятно, не е за моментите, в които пазите диета, но със сигурност е вкусно и засищащо ястие.
Продукти за един пай (с диаметър 26 см):
Олга Бровкина
- Брашно – 400 г
- Бира или кефир – 200 г
- Масло – 50-60 г
- Сметана 20-30% – 4 с.л.
- Мая – 12 г
- Захар – 1 с.л.
- Сол – 0,5 ч.л.
- Леко осолена сьомга – 200 г
- Яйца – 3 бр.
- Ориз – 100 г
- Лук – 1 глава
- Зелени подправки на вкус
- Мляко – 100 г за накисване на рибата
Начин на приготвяне
Първата стъпка е да накиснете рибата в мляко. Ако ползвате цяла риба, е най-добре да я нарежете на тънки резени. Напълнете съда с рибата с мляко и я оставете в него за най-малко 12 часа. Ако рибата е много солена, оставете я да кисне цял ден. Млякото ще придаде мекота и сочност на плънката.
Олга Бровкина
А сега да направим тестото. В отделна купа смесете кефира (или бирата), маята, захарта и солта. След това я оставете на топло място за 20 минути.
Олга Бровкина
В голяма купа пресейте брашното, добавете закваската. Омесете добре. Накрая на месенето добавете мекото масло и сметаната. Отново омесете.
Олга Бровкина
Оставете тестото за час на топло място. След това го омесете леко с ръка и го оставете да престои още час.
Олга Бровкина
Междувременно да направим плънката. Сварете ориза и яйцата. Обелете ги и нарежете на колелца.
Олга Бровкина
Нарежете лука на ситно. Направете същото със зелените подправки.
Олга Бровкина
Разделете тестото на две части. По-голямата част разточете на блат върху хартия за печене. Отгоре разпределете ориза и го притиснете леко към тестото.
Олга Бровкина
Наръсете с подправките. Аз използвах копър.
Олга Бровкина
След това добавете пласта от нарязаните яйца.
Олга Бровкина
После идва ред на лука.
Олга Бровкина
Гледам да разпределя рибата така, че между парчетата да няма разстояние при печенето.
Олга Бровкина
Запечатайте пая с останалото тесто. Можете да го намажете с разбито яйце и супена лъжица сметана.
Олга Бровкина
А сега поставете пая във фурна, загрята предварително на 180 градуса за около 50 минути. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви