Калинник: стар руски селски пирог от бабината готварска книга (РЕЦЕПТА)

Името на пирога"Калинник" идва от плънката му - калина. Тя расте в близките гори и е лесно достъпна за всички. С течение на времето домакините разнообразяват плънката, като добавят ябълки.

В стари времена този пай се пече само от ръжено брашно. По онова време пшеничното брашно е лукс и само богатите са можели да си го позволят.

Ето какво пише за калинника Владимир Дал, съставител на речника от XIX век: "Стопанката ще увие чепка калина в ръжено тесто като пай, ще го заглади, ще го повие със сух зелев лист и ще го изпече на тепсия в руска пещ. Щом питката замирише на лакомство – отваряй фурната и вади готовия калинник.

Днес рецептата е преоткрита благодарение на местните жители от село Ново Берьозово в Рязанска област, които предават рецептата от поколение на поколение. Казват, че калинник са приготвяли техните баби и прабаби. Днес, благодарение на гастрономическите фестивали, този пай може да се опита далеч извън това село.

Съвременната версия на калинника е пай от ръжено, пшенично и черешово брашно с плънка от сладко от калина, покрита с глазура от бял шоколад и кондензирано мляко. По-рано такава комбинация не е имало в кулинарията. Калинникът използва цялата палитра от вкусове: сладко, горчиво и кисело. Това го прави вкусен и незабравим.

Необходими продукти за един пирог:

За плънката:

• Калина – 500 г
• Зелени ябълки - 400 г
• Захар – 300 г
• Пектин - 6 г

За тестото:

• Масло – 130 г
• Захар – 100 г
• Черешово брашно - 30 г
• Ръжено брашно - 50 г
• Пшенично брашно - 150 г
• Сметана 33% - 50 г
• Яйце - 2 бр
• Бакпулвер – 5 г

За глазурата:

• Бял шоколад - 80 г
• Захар – 70 г
• Кондензирано мляко - 50 г
• Вода - 40 г
• Глюкозен сироп - 70 г
• Желатин - 6 г

За поръската:

• Печени фъстъци -120 г

Начин на приготвяне:

Нека първо да приготвим пълнежа. Ябълките се обелват, нарязват се на ситно, заливат се с малко вода и се пекат на 180℃ за 30-40 минути.

Почистете калината от клоните, изплакнете във вода.

Поръсете калината със захар, сложете я на огъня и оставете да заври.

Пасирайте калината и печените ябълки с блендер.

Загрейте калината с ябълките и добавете пектина, като непрекъснато бъркане и оставете да заври. Изсипете в отделен съд и покрийте с домакинско фолио. Пълнежът трябва да престои няколко часа в хладилника.

А сега да приготвим тестото. Изсипете затоплената сметана в черешовото брашно и разбъркайте добре.

Смесете маслото (разтопено на стайна температура) със захарта; след това добавете яйцата, черешовото брашно и разбийте отново.

В отделна дълбока купа пресейте ръженото и пшеничното брашно и бакпулвера.

В купата с брашното добавете маслото и яйцата, разбити със захарта.

Със сладкарски пош изсипете сместа по краищата на формата, като в средата оставите място за плънката (както е показано на снимката).

Покрийте пълнежа с останалото тесто отгоре и го изпечете във фурната при температура 150℃ за 40-50 минути.

Сега нека направим глазурата. Накиснете желатина предварително в студена вода.

Смесете водата, сиропа и кондензираното мляко в тенджера и ги оставете да заврат.

На части залейте белия шоколад с горещия сироп. Добавете желатина и разбъркайте всичко с блендер. Сега го оставете да се охлади поне за няколко часа.

За поръската запържете фъстъците до готовност, обелете ги.

Вземете охладените и обелени фъстъци (или каквито и да било ядки) и ги нарежете на ситно по всякакъв начин.

Изсипете глазурата върху изстиналия пай;

Оставете да изстине напълно и след това поръсете краищата на пая с фъстъци.

Да ви е сладко!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви