10 руски ястия за любителите на здравословното хранене

1. Кисело зеле

Това традиционно за руснаците (а и за българите) мезе е богато на пробиотици – полезни бактерии, които се появяват по време на ферментацията на зелето. Те възстановяват баланса на микроорганизмите в червата и потискат растежа на патогените.

Киселото зеле може да има различни добавки. Най-популярни са морковите, цвеклото, ябълките, боровинките или червените боровинки. За пикантност към него се добавят хрян, люта чушка, чесън или лук.

Киселото зеле се консумира като мезе – наравно с киселите краставички – включително за водка (което не е най-здравословният вариант), и като гарнитура за кюфтета. От него се приготвят също така супи, салати и пироги.

2. Каша от просо с тиква

Просото не съдържа глутен и е подходящо за хора с цьолиакия. Просото има и нисък гликемичен индекс, така че често се включва в диетата на диабетиците. Същевременно съдържа витамини от група В, фосфор, калий, магнезий, цинк и йод. 

Кашата от просо с тиква е нискокалорично ястие със само 300 ккал на 100 грама. Тиквата ѝ придава сладък вкус, така че не ѝ трябват допълнителни подсладители. Пулпата ѝ съдържа много витамин С, антиоксиданти и бета-каротин, който е полезен за зрението.

Сервирането на каша от просо в тиква изглежда особено ефектно. В допълнение към просото могат да се добавят ядки, стафиди или други сушени плодове (ако няма противопоказания).

Рецепта: Как да сготвите една забравена руска каша от спелта с тиква, месо и боровинки

3. Каша от елда с гъби

Кашата от елда е много питателна и има антитоксични свойства. Тя спомага за извеждането на излишния холестерол и йоните на тежките метали от организма, а и го насища с желязо. Много е вкусна, като се гарнира с гъби и лук.

4. Грахова супа

Руската кухня е богата на супи: шчи, борш, расолник, ботвиня. Всяка от тях е добра по свой начин, но именно граховата супа помага да се набави необходимото за мускулната тъкан количество белтъчини, нищо че е зеленчукова. В 100 грама грах се съдържат около 20 грама протеини. Граховата супа може да се приготвя както с месо, така и със зеленчуци – например с картофи, моркови и зеле.

Граховата супа е източник на минерали (калий, магнезий, фосфор, йод и желязо) и витамини от група В, А, С, Е, РР. Фибрите, които се съдържат в граха, прочистват добре червата и подобряват работата на стомашно-чревния тракт.

Рецепта: Питателна руска грахова супа със зеле

5. Запеканка с извара

Запеканката запазва почти целия калций, който се съдържа в оригиналната извара (творог). В същото време тя не предизвиква храносмилателни проблеми като прясната извара. Полезна е за деца по време на активния растеж на зъбите и костите, хора в напреднала възраст и кърмачки. Но трябва да се изключи от диетата на хора с непоносимост към лактоза и глутен.

Можете да добавите парченца ябълка, стафиди, кайсии, череши или горски плодове към сместа за печене. Отгоре може да се украси с пресни плодове, мед или заквасена сметана, както и да се поръси с ядки.

Рецепта: Запеканка-суфле: Нова версия на здравословна руска закуска

6. Печени ябълки

За разлика от пресните ябълки, печените се усвояват по-добре, затова се препоръчват за хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, както и за всички, които не усвояват растителни храни с много фибри.

Пектинът в печените ябълки подобрява работата на храносмилателния тракт и премахва токсините, което има положителен ефект върху целия организъм и качеството на кожата. Освен това пектинът има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система.

Ябълките се пекат с мед, сушени плодове, извара или самостоятелно. При всички ползи не бива да се консумират повече от две печени ябълки на ден.

Рецепта: Печени ябълки: станете майстор на най-здравословната закуска в руски стил

7. Винегрет

Винегретът е всесезонна салата от варени зеленчуци. Най-често тя се състои от цвекло, кисели краставички, картофи, моркови, грах, лук, растително масло, сол и черен пипер. Понякога към нея се добавят и други съставки: кисело зеле, боб, херинга или гъби.

Винегретът е богат на аскорбинова и никотинова киселина, витамини от група В, бета-каротин, фибри и минерали (желязо, фосфор, магнезий, йод, калций, калий).

Рецепта: Руската салата "Винегрет": супер лесна и супер традиционна

8. Холодец

В старите времена холодецът се приготвял през късната есен и зимата – от края на ноември, когато започвало прибирането на месото. Холодецът съдържа витамини от група В (особено В12 и В3), желязо, магнезий, калий, натрий, кобалт, лизин, глицин, фосфор и щадящ кожата колаген).

Свинското или говеждото месо съдържат повече желязо и повишават нивата на хемоглобина по-бързо от пилешкото или пуешкото. В същото време си струва да отбележим и калорийното им съдържание: в 100 г свински холодец има около 350 ккал, в говеждия – до 220 ккал, в пилешкия – 120 ккал, в пуешкия – 80 ккал, а в рибния – 50 ккал.

Специалистите по хранене препоръчват да се ограничите до няколко порции холодец седмично и не го препоръчват на хора с проблеми със стомашно-чревния тракт и бъбреците.

9. Кефир

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който се получава в резултат на ферментация с помощта на специална закваска. Той съдържа витамини А, В, С, D, РР, калий, калций, мед и др. Кефирът нормализира чревната микрофлора, пречиства кръвта, стабилизира киселинния баланс.

Рецепта: Как да си направим здравословната руска млечна напитка у дома

10. Кисел

Тази напитка от горски плодове на основата на нишесте е хранително и калорично ястие. Благодарение на нишестето тя има обгръщащо действие върху стомашната лигавица и по този начин осигурява защитен ефект срещу стомашния сок, което е много важно за хората, страдащи от киселини или гастрит.

Въпреки това не бива да се прекалява с кисела, особено за хората с диабет, тъй като прекомерната употреба на нишесте може да предизвика скок на инсулина в кръвта.

Рецепта: Как да си направим сладко-кисела руска напитка от горски плодове за горещите дни

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви