Какво е специалното в руската каша?

Кашата отдавна се смята за основно ястие в руската кухня. "Супа и каша, ама храната си е наша", "Каша – майка наша", "Елдената каша – майчица наша, а хлебецът ръжен – бащица роден", гласят руските поговорки. 

В "Повест за изминалите години" от XII в. авторът описва как великите руски князе сключват мир с куманите и го отпразнуват, като ядат заедно каша. Кашата е тържествено, церемониално ястие, което се приготвя за сватби, кръщенета, Коледа и други празници и важни дни. 

Например кутя - каша от ориз или пълнозърнести пшенични зърна, подправена със стафиди и мед - се приготвя за помен. Зърната в нея символизират Възкресението, а медът и стафидите - радостния живот на праведните в рая. По-луксозната кутя (с мляко или сметана, масло) се приготвя за сватби и празници. 

В руската кухня традиционно се разграничават три вида каши според тяхната консистенция: кашица (течна каша), размазна (гъста каша) и твърда (ронлива каша). Тези видове каши се различават по количеството вода, мляко или бульон, с които се варят. 

Най-популярните руски каши

Сред най-разпространените руски каши се открояват елдената, оризовата, просената, овесената и грисовата.

Според една от версиите преди хиляда години елдената каша е била донесена от походите във Византия в руските земи от великите князе. В края на XVI в. кашата от елда се превръща в национално руско ястие. И оттогава тя остава една от най-популярните каши. 

Просото, което сега се възприема като една от най-бюджетните гарнитури, някога се е сервирало като празнично ястие. Именно пшенник (просена каша, изпечена на фурна) е приготвяна за монасите от Соловецкия манастир за великденската вечеря. А по време на Великата отечествена война "кулеш" (каша от просо със сланина и картофи) се превръща в основно ястие на полевата кухня.

Популярната някога каша от лимец (полудива пшеница), амарант и ечемик сега на практика не влиза в дневната дажба или попада в менюто на любителите на здравословното хранене. Остарялата перлена каша, която се приготвя от смляно ечемичено зърно, някога е била любимата каша на император Петър Велики. В днешно време тя може да се намери само в рассолника.

Някои видове "каша от брашно" могат да се опитат само в ресторанти с традиционна руска кухня или в определени региони на страната. Сред тях са катанка (просо, оваляно първо в яйце и мляко, а след това в брашно), саламата (пържена брашнена каша със сметана, мляко или кефир), кулага (каша от ръжено брашно и малц). 

В зависимост от желаната консистенция на ястието и вида на зърнената култура, кашата се приготвя с различни количества течност. Например кашата от ориз и просо се приготвя в голямо количество подсолена вряща вода, след което се отцежда от излишната вода и се довършва в мляко. За каша от елда първоначално се измерва количеството вода, което е два пъти по-голямо от обема на зърнената култура, и се изпарява, без да се разбърква. Съотношението на водата за овесена каша: за 2 чаши овес - 3 чаши вода. Тя се вари, като се разбърква, и след това се залива с млякото и се изпарява.

По какво се различава руската каша от другите?

Традиционно кашата в Русия се е консумирала не само за закуска, но и през деня. В староруските времена тя е била обредно и празнично ястие. Освен това се е приготвяла на фурна, като се е добавяло прясно мляко, за да се получи питателно и вкусно ястие. В царско време рецептите за каши се усложняват, като се добавят солени и сладки съставки - от зеленчуци и гъби, месо и риба, до ядки и сладко (например Драгомирова каша с гъби под формата на пирог, Гуриева каша като десерт, каша с тиква и зеленчуци), а в съветско време кашата се превръща в полезна и евтина гарнитура.

В днешно време овесената каша все още заема важно място в руската диета, както за закуска, така и като гарнитура за обяд или вечеря.

Отношението към различните видове каши в Русия и други страни може да бъде повлияно и от качеството на оригиналния продукт. Например, елдената каша, която се продава в много европейски страни, е по-варена от тази, произвеждана в Русия, така че готовата елдена каша там може да се различава по вкус.

Какво добавят руснаците към кашата си?

Вкусът на кашата зависи до голяма степен от това с какво е подправена и какво се добавя към нея. Една народна поговорка гласи: "Не можеш да развалиш кашата с масло". Маслото наистина е най-традиционната добавка. В допълнение към него или пречистеното масло (гхи), кашата се овкусява и с растително масло - слънчогледово или ленено.

Към кашата се добавят и млечни продукти: мляко, заквасена сметана, течна сметана, извара, сирене (например в Осетия правят каша "дзика" със сирене, брашно и сметана).

В кашата често се слагат сушени плодове - стафиди, сини сливи, кайсии, а отгоре се поръсват кедрови или орехови ядки. И, разбира се, не можете да развалите кашата с мед и плодове.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви