1. Руска салата
Legion Media
Първо, забравете това име - в Русия я наричат "Оливие" и тя е царят на трапезата, както и символ на новогодишния празник. Руснаците мечтаят за тази салата през цялата година и правят поне 5 кг от нея, за да могат да я ядат няколко дни по време на празниците.
Ето класическа рецепта за "Оливие", която имаме от съветските времена. Състои се от варени картофи, моркови, яйца, "докторски салам", кисели краставички, лук, грах и майонеза. Просто нарежете всичко на еднакви кубчета и количества - a la brunoise.
Всеки обаче има своя собствена рецепта или традиция за добавяне на допълнителни съставки, като например ябълки. Тези, които се интересуват от съвременни интерпретации, могат да преобразят рецептата и може да добавят сьомга или раци вместо салам.
Преди сервиране смесете салатата с майонеза и добавете сол. Традиционната майонеза може да бъде заменена от домашно направена, която със сигурност има по-малко калории и вероятно е по-добра за вашата фигура. Може също така да добавите нарязани билки на вкус; руснаците обичат да подобряват салатата с магданоз или копър.
Прочетете нашето най-добро ръководство за това как да приготвите традиционна "Оливие" тук. Или разгледайте тази рецепта за "Оливие" по царски от модерен готвач.
2. Предястие с хайвер
Legion Media
Хайверът със сигурност е най-добрият деликатес и още един символ на Нова година. Въпреки че не е евтин и много руски семейства не могат да си го позволят ежедневно, те се стараят да го купят за Нова година. Смята се, че масата трябва да изглежда "богата", защото хората вярват, че начинът, по който прекарват новогодишната нощ, ще повлияе на това как ще прекарат цялата следваща година.
Руснаците често купуват голям буркан или няколко малки кутии хайвер, а също така е чудесен подарък. Червеният хайвер е по-популярен само поради по-ниската си цена в сравнение с черния, но тези, които могат да си позволят черен, би било разумно да го купят!
Рецептата е невероятно проста - вземете бял хляб, френска багета, брускета или тарталети - поставете парче масло и чаена лъжичка хайвер отгоре. По-добре е да се приготви непосредствено преди сервиране, в противен случай хайверът може да изсъхне. Това предястие е идеално с шампанско.
Ето няколко креативни идеи за вашето хайверно ястие за Нова година
3. "Сельодка под шуба"
Legion Media
Тази салата обикновено шокира чужденците и често се използва във всички популярни видеоклипове като "чужденци опитват руска храна". Да, тази салата изглежда малко екстремно, но повярвайте ни, комбинацията от осолена риба, майонеза и сладко цвекло е невероятна - и ще ви хареса!
Тайната на успеха ѝ зависи от качеството на избраната от вас риба, както и от нейната соленост и мекота. Другите съставки са зеленчуци и тъй като някои съвпадат с рецептата за "Оливие", може да ги сварите едновременно и за двете. Картофи, моркови, цвекло, лук и яйца. Но вместо да режете всичко, използвайте ренде.
Съставките трябва да се сложат на слоеве - херинга на дъното и след това "шубата". Покрийте всеки слой с майонеза. Оставете салатата в хладилника за няколко часа, така че да попие майонезата.
Кулинарни блогъри и известни готвачи често предлагат нови прочети на тази традиционна салата, като я превръщат в руло, канапе или дори като приготвят желе от цвекло. Въображението им е високо оценено.
4. Патица с ябълки
Legion Media
Докато нарязвате и рендосвате всички съставки за салатите, оставете патицата си да се сготви във фурната. Обикновено никой стомах не може да се справи в навечерието на Нова година. И така, руснаците обядват патица на 1 януари; след като са закусили "Оливие" и "сельодка под шуба".
Патицата не е толкова емблематична за Нова година, колкото пуйката е за Деня на благодарността, но все пак е много популярна. Понякога обаче семействата нямат време за това и я приготвят по-късно, на православната Коледа (по стар стил), 7 януари.
Всяко семейство има своя собствена рецепта и традиции за приготвяне на патица. Някои я пълнят със зеле, докато други добавят картофи, ябълки или дюли. Всеки сладък вкус се съчетава добре с патица, така че може да добавете мед или сироп от горски плодове.
Прочетете нашата ексклузивна рецепта за новогодишна патица в руски стил от известен готвач.
5. Холодец
Legion Media
В исторически план това желирано месо не се приготвя по празници, тъй като се прави от остатъчни продукти. Използват се говежди или телешки джолани, копита и глави и се варят. Слугите на благородниците ядат този бульон и месото е оставало по костите. Въпреки че абсолютно не е деликатес, това е годно за консумация ястие с високо съдържание на мазнини.
В наши дни се готви само по празници, тъй като изисква много време и усилия. Използвайте месо с кости, говежди или телешки джолани и варете 8-9 часа, обикновено на слаб огън през цялата нощ.
Когато бульонът се охлади, той се втвърдява, без да се използва желатин. Това всъщност е основната разлика от другите аспици. Месото, покрито с бульон, може да бъде украсено със зеленчуци или билки, за да изглежда шик.
Сервира се студено и е най-вкусно с горчица или хрян.
Вижте нашата видео рецепта за това как да готвите холодец тук. Или разберете как италиански готвач интерпретира това традиционно руско ястие.
P.S. Руснаците не готвят десерти за новогодишната трапеза, защото има твърде много храна и няма място за нещо сладко. Въпреки това, един десерт за новогодишния празник, който трае десет дни в Русия, е коврижка (меденка). Прочетете тук как да го направите.
Прочетете още: От мандарини до сутрешна пача - нова година на масата