Мариновани краставички: как да овкусим хрупкавите летни зеленчуци по руски

Краставиците се отглеждат от началото на третото хилядолетие пр.н.е. в Индия и Месопотамия, но идват в Русия много по-късно, през Византия. Говори се, че зеленчукът изглеждал безвкусен, затова руснаците започнали да го осоляват.

Саламурената краставица се счита не само за вкусно предястие, но и за здравословна храна заради живите бактерии, които участват в процеса на ферментация. Тази саламура се използва при приготвянето на някои традиционни ястия.

В съвременната кухня маринованите краставици остават популярни. Те обаче имат по-незначителни здравословни качества, тъй като живата микрофлора се неутрализира от оцетния разтвор, който придава по-остър вкус. Освен това в маринатата се добавят захар и синапено семе.

Намирам домашните кисели краставици за специално ястие. Посещенията в дачата и отглеждането на собствени краставици бяха обичаен елемент на детството ми. Днес градинарството е моето хоби и отделям част от реколтата си от краставици специално за консервиране – те са малки, твърди, леко бодливи. Разбира се, можете да си купите корнишони в магазина, но ако има възможност да отглеждате свои собствени, ще бъде просто идеално.

Процесът на консервиране е доста прост. В допълнение към основните съставки – сол, захар, оцет и синапено семе, обичайно е да се добавят бахар, кориандър, чесън, дафинов лист и ароматни листа от касис (важно е листата да са ароматни).

Разбира се, не трябва да забравяте за семената от копър (или чадърчетата от копър) – те са това, което придава на тази хрупкава наслада от лятото уникалния вкус на мариновани краставици, за разлика от купените от магазина кисели краставички.

За мен няма нищо по-хубаво от това да сервирам такива ароматни, пикантни, хрупкави кисели краставички с варени пресни картофи и малко масло. Трябва да опитате и вие!

Съставки за буркан от 800 мл:

• Краставици – 600-700 г
• Вода – 600-700 мл
• Сол (без йод) – 12 г
• Захар – 24 г
• Оцет 7% – 2 ч.л.
• Чесън – 5 скилидки
• Дафинов лист – 2 бр.
• Листа от касис – 2 бр.
• Чадърчета или семена от копър – 3 бр.
• Синапено семе – 1 ч.л.
• Семена от кориандър – 1/2 ч.л
• Бахар – 4 бр.

Приготвяне:

Изплакнете обилно краставиците и листата за подправки.

Стерилизирайте буркана. За да направите това, изсипете вода в голяма тенджера, поставете върху нея метален гевгир. Поставете буркана и капака отгоре. Когато водата заври, дръжте буркана така около 10 минути. Използвам буркан с щипка, тъй като няма да съхранявам дълго туршиите си. Ако искате да се запасите за зимата, по-добре използвайте буркани с метални капачки, които са подходящи за консервиране.

На дъното на стерилизирания буркан поставете малко чисти дафинови листа и листа от касис, чесън и семена от копър (или чадърчета).

Добавете подправките.

Плътно поставете краставиците в буркана.

Поставете още листа отгоре.

Напълнете буркана с вряща вода и го оставете така за 15-20 минути.

Междувременно пригответе саламурата. Смесете гореща вода със сол, захар и оцет. Сварете я за няколко минути.

Отцедете врящата вода от краставиците.

Махнете от котлона саламурата и изсипете краставиците с горещата саламура до краищата. Затворете плътно буркана.

Обърнете го наопаки.

Покрийте с нещо топло и оставете да изстине.

Съхранявайте го на хладно и тъмно място. Моите ще ги съхранявам за много кратко в хладилника, защото не мога да устоя на тези вкусни летни изкушения! Ако имате повече самообладание, тогава ги пазете до зимата.

Насладете се!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви