Древните градове Суздал и Владимир днес са основни туристически дестинации по маршрута на Златния пръстен: освен многото руски храмове и дървени къщи, в региона са запазени стари кулинарни традиции. Проектът "Гастрономическа карта на Русия" нарича тези ястия най-добрите в регионалната кухня. И така, какво ядат хората там... и с какво гощават гостите си?
1. Чийзкейк тоболка
Прес снимки
Тоболката е вид сладкиши със сладък или солен пълнеж. Името му е взето от чанта за пътуване - и тези торти първоначално са изпичани, за да бъдат взети за вкъщи. Има различни видове торти тоболка в различните региони: например хората от Перм правят тоболка с риба, хората от Вологда - с гъби и каша от просо, карелците я правят с извара. Във Владимирска област пекат тоболката като голяма торта от невтасало тесто с пълнеж от творог (руска извара). Подобна е на тортата творожник или голяма ватрушка.
Рецепта:
Съставки за тестото:
- 350 г брашно
- 90 г масло
- 1 супена лъжица захар
- 1 яйце
- ⅓ чаша пълномаслено мляко
- 30 г заквасена сметана
- сол
- сода за хляб
За пълнежа:
- 500 г извара
- ½ чаша (или по-малко на вкус) захар
- 3 яйца
- сода за хляб
Как да приготвим тестото:
Добавете мляко, заквасена сметана, яйце, захарта и солта към разтопеното масло от тигана и разбъркайте. След това добавете брашното и содата за хляб. След като се смеси добре, тестото трябва да почива половин час. След това го поставете във формата за печене.
Как да приготвим пълнежа:
Добавете яйца и захар към творога (изварата) и разбъркайте всичко добре (може да използвате пасатор). Разстелете пълнежа във формата и печете тортата за 40 минути при температура от 190 градуса.
Къде да я намерите в Суздал:
Съвременните готвачи правят тази традиционна регионална торта с модерен привкус: в ресторант "Огурец" ("Краставица") тортата се пече със сироп от краставица (!) И има зелен цвят. В ресторанта във ферма "Богдарня" (създадена от Джон Кописки от Великобритания) може да намерите по-кремообразна торта от местни млечни продукти.
2. Чипс от елда
Прес снимки
Тази древна рецепта е здравословна и проста идея за тези, които обичат да хрускат по време на филм или телевизионно шоу вечер. Знаете, че руснаците са луди по гречката (елда) и са готови да я ядат от здрач до зори. В Суздал и Владимир такива "чипсове" се сервират в ресторанти и се продават в сувенирни магазини. Може обаче да ги направите и у дома.
Рецепта:
Съставки:
- ½ чаша елда
- 2 чаши вода
- сол (или други подправки за вкус)
Как да направите чипс от елда:
Необходимата консистенция се постига, когато имате 1 част елда и 4 части вода, след което я смилате с пасатор и слагате получената маса върху тава за печене. Изсушавате я във фурната за 3 часа при температура 60-80 градуса с вентилатор (ако фурната ви позволява това), след което я разбивате на малки парченца с размер на хапка. Време е за филм!
Къде да намерите в Суздал:
Класически чипс от елда с дипове се сервира в ресторантите "Гостини двор" и "Огурец“.
3. Супа от зеле "Замразено шчи"
Прес снимки
От древни времена руснаците винаги трябвало да се подготвят за зимата. Супата от замразено зеле също е вид традиционен начин за приготвяне на шчи предварително, процес, който все още е популярен в региона на Златния пръстен. Идеята е да замразите супата, като я оставите навън (или алтернативно може да я замразите във фризер). Предполага се, че замръзването прави зелето по-меко. Друг вид рецепта включва замразяване само на зеленчуковата основа за шчи, която трябва да се добави към пресния бульон при готвене. В Русия има хиляди рецепти за шчи, в зависимост от региона и от личния вкус. Ето този с кисело зеле.
Рецепта:
Съставки:
- 1 л. месен бульон
- 200 г варено месо (всякакво)
- ½ кг кисело зеле
- 1 голям картоф
- 1 морков
- 1 глава лук
- сол
- пипер (по желание)
Начин на приготвяне:
Нарежете картофите и зелето и добавете към бульона, след това запържете моркова заедно с лука и също ги сложете в бульона. След това добавете месото и подправките. Гответе на бавен огън (или по-добре във фурната), докато картофите са готови, и оставете за няколко часа на котлона. След това замразете супата за една нощ и яжте на следващия ден притоплена.
Къде да я намерите в Суздал и Владимир:
Тази супа е включена в редовното меню на кафене "Гнездото на пекаря" в Суздал. Друга интересна версия на зелевата супа се сервира в ресторант "Околица" във Владимир. Там може да опитате "сиво шчи", изпечено на фурна.
4. Холодец (желирано месо) на фурна
Прес снимки
Това желирано ястие обърква много чужденци: някои се опитват да го затоплят, докато други просто не могат да разберат причините да го пробват. Това обаче е много здравословно ястие, пълно с колаген - разбира се, ако искате да го приготвите правилно, по древния начин - то се приготвя без желатин! Традиционната славянска рецепта изисква древна фурна, но съвременните хора могат да използват печка. Холодецът обикновено се сервира с хрян - и жителите на Владимир се гордеят, че наричат своя град дом на най-пикантния вариант на това растение.
Рецепта:
Съставки:
- 2,5 кг месо (за предпочитане свински или говежди джолан, с кост)
- 1 морков
- 1 глава лук
- дафинов лист
- сол
- пипер
Начин на приготвяне:
Поставете месото в 5-литров тиган с вода и кипнете, след това излейте бульона, добавете прясна вода (трябва да е с 3-4 см по-висока от месото) и кипнете отново, като премахнете пяната. След като заври, намалете котлона на минимум и го оставете за четири часа (да, дълго е!) Или го поставете във фурната за същото време при температура от 180 градуса. Добавете сол, черен пипер, лука, нарязания морков и гответе още час. Когато е готово, отделете месото от костите, сложете го в купа и го залейте с бистрия бульон. Оставете за една нощ.
Къде да го намерите в Суздал и Владимир:
В ресторант "Околица" говежди холодец се готви в истинска руска фурна, проектирана от местни майстори. Ресторант "Улей" прави холодец от диви птици с горски билки.
5. Покровски джинджифилови сладки
Прес снимки
Малкият град Покров близо до Владимир е известен с невероятните си джинджифилови сладки с варено кондензирано мляко и ядки. Точната рецепта на Покровския завод се пази в тайна, но ето версията за приготвяне на много подобни сладки.
Рецепта:
Съставки за тестото:
- 3 с.л. захар
- ½ чаша масло
- 2 яйца
- 3 с.л. мед
- 1 с.л. какао
- 2 чаши брашно
- 1 с.л. слънчогледово олио
- 1 с.л. смлян джинджифил
- ½ с.л. индийско орехче
- 1 карамфил
- сода за хляб
За пълнежа:
- 1 консерва варено кондензирано мляко
- чаша орехи
- сушени плодове (по желание)
Начин на приготвяне:
Смесете яйцата, захарта, маслото, какаото, подправките, меда, содата за хляб и гответе на пара за 10 минути. След това добавете брашното и олиото и направете тесто. Оставете го за една нощ. Разделете тестото на 2 части, разточете тънък слой (дебел 3 мм) върху хартия за печене. Разстелете пълнежа и покрийте с втората част от тестото. Печете във фурна, загрята до 170-180 градуса за 25 минути. Покрийте топлите сладки с глазура (2 с.л. вода + 2 с.л. захар, варете около минута и разбийте в блендер до побеляване) или просто поръсете с малко пудра захар.
Къде да ги намерите във Владимирска област:
Основната фабрика за сладки с кафене и магазин се намира в централен Покров, но може да ги намерите и във всеки магазин за сувенири в Суздал и Владимир.
Прочетете още какви алкохолни напитки са били популярни в старата Рус?