Курзе е едно от най-популярните ястия в Дагестан. Те се различават от другите кнедли по уникалната си форма и специален начин на приготвяне. Курзе се правят във формата на сълза, със заоблен край от едната страна и остър край от другата. Отгоре се защипват със специална шарка за плетене.
Смята се, че именно от тази шарка идва името на ястието. "Курзе" произлиза от думата "гюрза", което означава вид усойница. Шарката в горната част на кнедлите прилича на движението на змията. Сред дагестанските свекърви има традиция да тестват бъдещата булка, като я накарат да прави курзе. Ако момичето се справи със "шарката", значи ще е добра домакиня.
Формата на курзе не е единственото, което отличава тези кнедли от останалите. Към телешката или агнешка кайма се добавя суроватка или домати. В сезона на вкусните домати реших да приготвя курзе със втория вид плънка.
Част от лука се запържва в масло и се задушава с пресни домати и подправки. Суровият лук, свежите подправки и чесънът се добавят по-късно. Тази комбинация придава уникален аромат и е деликатна и пикантна едновременно.
Въпреки че плънката е много сочна, курзе често се приготвя със специални домашни сосове. За да направите соса от заквасена сметана, смесете чесън и подправки, нарязани на ситно. За доматения сос рендосайте домати, добавете подправки и задушете за няколко минути с олио. Но курзе са вкусни и с обикновена заквасена сметана и свежи подправки.
Продукти за 4 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
- Брашно – 500 г
- Вода – 200 г
- Яйце – 1 бр.
- Сол – 1 ч.л.
- Слънчогледово олио – 2 с.л.
За плънката:
- Телешка кайма – 500 г
- Лук – 2 бр.
- Домати – 4 или 5 бр.
- Чесън – 2 скилидки
- Магданоз/копър – 1 връзка
- Масло – 50 г
- Вода – 5-6 с.л.
- Слънчогледово олио – 2 с.л.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – на вкус
- Кориандър, кимион, риган – 1,5 ч.л (по желание)
Начин на приготвяне:
Изсипете водата, олиото и едно яйце в кухненския робот и добавете брашното и солта. Месете до получаване на твърдо тесто. На мен ми отне около 10-15 минути.
Юлия Мулино
Тестото ще стане по-еластично. Сложете го в плик и го оставете да почине за 30-60 минути.
Юлия Мулино
Нарежете една глава лук на възможно най-ситно. Запържете го в масло със слънчогледово олио, докато добие златист цвят. Нарежете на ситно или настържете зрелите домати и ги добавете при лука. Добавете подправките и солта и задушете за около 20 минути, като разбърквате и гледате сосът да не загори.
Юлия Мулино
Оставете доматения сос да се охлади.
Юлия Мулино
Нарежете втората глава лук, чесъна и подправките.
Юлия Мулино
Смесете каймата, доматената паста, ситно нарязания лук, пресован чесън и нарязани подправки в дълбока купа.
Юлия Мулино
Омесете добре, като добавите вода, която ще поеме и след това ще се отдели като бульон в курзето. Аз бъркам каймата с ръце.
Юлия Мулино
Разделете тестото на 4 равни части. Докато работите с първото парче, поставете останалите в плик, за да не изсъхват.
Юлия Мулино
Разточете тестото, но не твърде тънко, за да не се скъса и да не изтече плънката. Изрежете кръгчета с диаметър 6-8 см. Покрийте изрязаните кръгчета тесто, докато оформяте останалите.
Юлия Мулино
В средата сложете чаена лъжичка от плънката. Притиснете единия край така, че другият край на курзето да остане кръгъл. Започнете да прегъвате краищата на тестото от двете страни един по един, като покривате плънката. Другият край остава остър. От една четвърт от тестото ще се получат 22 бр. курзе с диаметър 6 см или 12 с диаметър 8 см.
Юлия Мулино
Аз слагам готовите кнедли върху гладка повърхност, леко наръсена с брашно. Варете ги във вряща вода за около 7 минути.
Юлия Мулино
Сервирайте горещи с кисело мляко и подправки. Да ви е сладко!
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви