7 кавказки пирога, които си струва да опитате

Осетински пирози

Осетинските пирози са с кръгла или триъгълна форма и са с диаметър 30-40 см с различни плънки. В Северна Осетия ги приготвят на религиозни и официални празници. По радостните поводи домакините слагат на масата по три пирога, които символизират Бог, слънцето и земята. На траурната трапеза се поставят само два, тъй като покойникът вече няма да види слънцето.

Най-популярните осетински пирози са с мляно месо (фиджин), с цвекло (цахараджин) и с картофи (картофджин).

Чуду

Тези питки с плънка, печени на сух тиган, са популярни в Дагестан, Ингушетия, Чечения и Кабардино-Балкария. Чуду е с кръгла или полукръгла форма. Приготвят се от тесто с или без мая. Понякога се замесват с айран.

Има чуду с месо – най-често с овнешко или говеждо (ет чуду), с извара (бишлак чуду), с тиква (къебакъ чуду), с кисело мляко (чий чуду), както и много разновидности със зелени подправки – лук, коприва, лапад или киселец.

Хичини

Сочните питки с форма на слънце са задължително блюдо на масата в Карачаево-Черкезия и Кабардино-Балкария. Балкарците ги пекат тънки и плоски, а карачаевците ги правят много пищни с голямо количество плънка. По-рано хората са ги приготвяли на религиозни празници, а днес те присъстват често на семейни събирания.

Класическите хичини със сирене се наричат хумужу хичини, но не по-малко вкусни са с месо, зеле или картофи.

Хингалш

Питките от тесто, замесени с царевично или пшенично брашно с кефир или айран, са национлано блюдо в Чечения и Ингушетия. По-рано е имало традиция хингалш да се пекат с размер от дланта до лакътя на едногодишно дете и да се поднасят на роднини и съседи, когато детето направи първите си крачки.

Хингалш се готви с плънка от тиква и лук. Независимо горчивината на лука, те са много сладки и към тях се добавя и ароматна мащерка.

Чебуреки с месо

Чебуреките в Русия са много популярна улична храна, която може да се купи по гарите, около метрото и в закусвалните. Но това блюдо се приготвя отдавна в много кавказки региони.

В Ингушетия за чебуреките избират прясно овнешко, в плънката се добавят много зелени подправки (магданоз или кориандър) и варен ориз. Разпространена е и рецептата, в която в плънката няма ориз, а домати.

Истинските казквазки чебуреки се правят в казан с разтопена овнешка мас. С тях вървят студени млечни продукти – кефир, айран или мляко.

Мичари

За традиционно блюдо на кумиките – най-големият тюркски народ в Северен Кавказ, се смята царевичният пирог или хляб с лук – мичари. Това е кръгъл пирог с диаметър 25 см. Приготвя се от царевично брашно със сода и голямо количество кефир. Пирогът бухва много, порест е и изобщо не е сух заради задушения лук.

Местните имат поговорка, която подчертава голямото количество лук в пирога: "Половин мичари и цяла глава лук е нормата за мъжа".

Цкен

Това е празничен пирог с месо, характерен за лезгините, които живеят в южните райони на Дагестан. Пирогът се приготвя с овнешко, картофи, лук, орехи и подправки. Плънката се редува с тънки слоеве тесто. Получава се много засищащ пирог – най-често го приготвят на пещ, когато времето е студено.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви