Как се правят сладки башкирски понички – "баурсак"

Методът на приготвяне на баурсак произлиза от номадския начин на живот на тюркските народи, където простотата, бързината и лекотата са основни качества в кулинарните творения. Любовта към баурсак надхвърля границите и обединява различни общности, от Турция до Казахстан и Киргизстан; както и от Монголия до руските татари и башкири.

Името на ястието произлиза от казахските думи бауирлик и бауирзаш, които означават "кръвни роднини". Баурсак е много повече от просто печено изделие – по-скоро това е символ на щастието и слънцето.

Баурсак е универсално лакомство, обожавано в Русия от башкири и татари. Възхитителното му присъствие може да се види заедно с обилна шурпа, ароматна супа, или съчетано с местен ароматен традиционен чай. Баурсак се интегрира безпроблемно в тъканта на ежедневието.

Баурсак обикновено се приготвя от безквасно тесто или тесто с мая, симпатично оформено в малки понички, които често са с форма на диамант или кръгли. След това тези тестени лакомства се пържат умело в голяма тенджера, което води до перфектна златистокафява външност и нежна, пухкава вътрешност.

Баурсакът е запазен за уважавани гости, което отразява ролята му в демонстрирането на гостоприемство и топлота. Като неизменна част от всяко празнично събитие и празник, той играе важна роля в сватбените церемонии.

На татарските сватби родителите на младоженеца – и сред сибирските татари родителите на булката – поднасят ястие с баурсак или чак-чак като скъп сватбен подарък. Този сладък жест символизира пожеланието за щастие, просперитет и живот, изпълнен с любов.

Един от най-забележителните моменти в историята на баурсака е наблюдаван в Русия на 20 април 2014 г., когато на площад "Салават Юлаев" в град Уфа, Башкортастан, приготвят гигантски баурсак с маса от цели 179 килограма. За този рекорден деликатес са необходими не по-малко от 1006 яйца, 25 килограма захар, около 70 килограма брашно и удивителните 50 килограма башкирски мед.

И така, днес ви предлагам да приготвите и след това да се насладите на прясно изпържен баурсак, който украсява башкирските празненства от поколения.

Съставки за 25 до 30 баурсака:

• Брашно – 2 чаши
• Мляко – 1 чаша
• Захар – 2 с.л./ или 1 с.л. захар + 1 с.л. мед
• Суха мая – 1 с.л.
• Сол – 1/2 с.л.
• Масло за пържене (растително масло или слънчогледово олио) – 1 чаша

Приготвяне:

В купа смесете брашното, захарта и солта. Разбъркайте добре, за да осигурите равномерно разпределение на сухите съставки.

Затоплете леко млякото, като се уверите, че не е твърде горещо (около 45°C). Добавете активната суха мая към топлото мляко и разбъркайте леко, за да се разтвори. Оставете сместа да почине няколко минути, докато маята шупне и се активира.

Постепенно изсипете брашнената смес в млякото с разбитата мая. Смесете съставките с лъжица или шпатула, докато започне да се образува грубо тесто.

Набрашнете чиста повърхност и поставете тестото върху нея. Месете тестото около 5-7 минути, докато стане еластично. Ако имате липов мед, добавете супена лъжица за вкус. Ако тестото ви се струва твърде лепкаво, можете да добавите още малко брашно.

Поставете омесеното тесто обратно в купата. Покрийте я с чиста кухненска кърпа или найлоново фолио. Оставете тестото да почине и втаса за 30-40 минути на стайна температура. През това време тестото трябва да удвои обема си.

След като сместа е втасала 40 минути, открийте тестото и го набодете, за да излезе излишният въздух.

Набрашнете още веднъж ръцете си и чистата повърхност, за да предотвратите залепване. Вземете тестото и го оформете на дълъг, дебел фитил, подобен на наденица, с диаметър приблизително 2,5 см.

Използвайте нож или резачка за тесто, за да го нарежете на малки парчета с еднакъв размер с дължина около 2,5-3 см. Можете да изберете традиционните диамант или кръг за форма или да бъдете креативни и да опитате различни форми, ако желаете.

В дълбок тиган или тенджера с дебело дъно добавете олиото за пържене и го загрейте на средно силен огън. Олиото трябва да е горещо, но да не пуши.

Внимателно пуснете няколко парчета от нарязаното тесто в горещото олио, като внимавате да не препълните тигана. Баурсакът се запържва до зачервяване от всички страни. Този процес трябва да отнеме приблизително 2-3 минути на серия.

Поставете вашите прясно изпържени баурсаци върху чиния, покрита с хартиени кърпи, за да попие останалото олио.

Захарните башкирски баурсаци се консумират най-добре топли и свежи. Можете също така да поръсите пудра захар или да намажете баурсаците с мед или кондензирано мляко, за да ги направите по-сладки, или просто да им се насладите такива, каквито са.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви