Как да развалим рецептите от руската кухня

1. Оливие

Най-лесният начин да развалите тази традиционна салата е да добавите съставки, които не са характерни за нея.

"Веднъж опитах на гости оливие с кисело зеле. Отначало никой не можа да разбере какво не е наред, а после домакинята призна, че не могла да намери нормални консервирани краставици. Затова не ѝ хрумнало нищо по-добро от това да сложи кисело зеле в салатата. Това Оливие имаше странен кисел вкус", споделя лошия си опит в интернет форум Тамариска.

Понякога в Оливие се слага и лук, макар че повечето хора предпочитат да минат без него или само с малко количество зелен лук като украса на салатата. Необичаен вкус ще придаде и ябълката – от една страна, тя придава свежест на салатата, но от друга – сладостта ѝ е натрапчива на фона на общия вкус. Понякога към Оливие се добавя царевица, която също е любима. Дори пестеливите домакини могат да сложат в салатата остатъците от мътната течност от кутията консервиран грах – това е гаранция, че вместо салата ще се получи каша.

Но дори да се приготвя по някоя от класическите рецепти, важно е да изберете висококачествен колбас или месо, да не прекалявате с количеството картофи (за да не се получи салатата прекалено нишестена и вискозна) и да не преварявате зеленчуците.  

А всяка идеална по съставки салата Оливие може да бъде развалена от евтина и нискокачествена майонеза.

2. Салата "сельодка под шуба"

За разлика от Оливие, в рецептата за "сельодка под шуба" има лук. Но ако сложите прекалено много, има вероятност да се получи парти на огнедишащите дракони. Затова е по-добре да го използвате в препоръчителното количество. Освен това можете да омекотите вкуса на лука, като го попарите или го залеете с лимонов сок.

Ако варите картофите и морковите заедно с цвеклото, всички зеленчуци ще станат с приблизително еднакъв цвят, така че няма да се получат красиви разноцветни пластове. Е, и в неприятна "черешка на тортата", или по-скоро – салатата, може да се превърнат в дребни кости от херингата.

Ако обилно намажете всеки пласт от салатата с майонеза, то в резултат може да се получи много мазно ястие – херинга, плуваща в майонеза, с нестабилни пластове зеленчуци. Освен това е грешка салатата да се приготвя непосредствено преди пристигането на гостите – по-добре е да се направи предварително, тогава умереното количество майонеза ще има време да попие.

3. Борш

Колкото са готвачите – толкова са и рецептите за борш, но все пак има успешни варианти, на които трябва да се разчита.

Боршът обикновено е с богат бульон, който изисква качествено месо – говеждо с кост – и търпение. Лесен начин да развалите борша е да залеете месото с вряла, а не със студена вода и да го варите на силен огън, без да отстраните пяната. Тогава ви е гарантирана лепкава слуз по ръбовете на тенджерата и мътен бульон.

Основната отличителна черта на борша е наситеният му цвят, за който е отговорно цвеклото. Най-лесният начин за приготвяне е всички зеленчуци да се сложат едновременно в тенджерата и да се варят. Тогава картофите ще станат оранжево-розови, а цвеклото – избледняло. За да не се получи червеникава каша накрая, готвачите добавят към цвеклото при задушаването доматено пюре, лимонов сок или малко оцет. Важно е да не се прекалява, за да не се получи боршът красив, но прекалено кисел! Цвеклото се слага в супата в самия край на готвенето. Тогава то няма да оцвети зеленчуците и няма да загуби цвета си.

4. Палачинки

Палачинки – ястие от прости съставки, но не е толкова лесно да се приготви от първия път. Всяка грешка може да бъде фатална.

За да направите палачинки, определено си има тънкости – можете да вземете студени продукти от хладилника и тогава няма да дочакате заветните мехурчета, а тестото няма да се получи. Добавете повече захар към сместа – и палачинките ще загорят на тигана. Или вземете по-малко брашно – тогава палачинките ще се разкъсат, преди да попаднат в чинията или в устата ви. След като сте приготвили тестото за палачинките, побързайте да ги изпържите! Всъщност – не! Необходим е около половин час, за да се съединят добре всички съставки в приготвеното тесто.

А палачинките определено ще залепнат за тигана, ако не го загреете достатъчно. А също така можете да почерпите близките си с неопечени палачинки, особено ако не ги изпържите от обратната страна.

5. Рибно желе

"Каква гадост, това ваше рибно желе!", казва героят от известния съветски филм "Ирония на съдбата, или Честита баня!".

Достатъчно е да оставите опашката, костите и люспите в бульона – и гадостта е готова. А ако вземете риба с миризма, която не е подходяща за други ястия, спомените за бульона ѝ ще останат с вас дълго време. За съжаление развалената риба няма да стане свежа дори в желето.

Друг трик е да сложите повече желатин. Никакво чудо няма да се случи, но в резултат можете да получите гумено желе. По-добре е да следвате стриктно рецептата и да избирате риба с много колаген, бульонът на която е в състояние да се сгъсти сам. Сьомга, треска, пъстърва, щука, бяла риба или горбуша ще свършат работа.

Друг вреден съвет – сложете рибата в съда за желето и излейте целия бульон наведнъж. Ако искате да получите красиво желе, не трябва да правите това. Според правилата рибата не трябва да докосва дъното, тя трябва да остане в средата на желирания бульон. Това се постига по следния начин – първо изсипете част от съда с бульон, сложете го на студено и когато долният слой се втвърди, можете да сложите рибата, зеленчуците и да излеете останалия бульон. Ако искате да приготвите всичко наведнъж, сложете зеленчуците и подправките на дъното и едва след това рибата.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви