Кхешът се приготвя в Ингушетия още от времето, когато бобът се е появил в региона – някъде около XVII век. Тази гъста супа с боб, картофи и говеждо месо днес е неизменна част от традиционната кухня на Ингушетия, една от републиките в региона на Северен Кавказ. Тя се характеризира с простота на приготвянето и използването на местни съставки.
С добавянето на боб супата не само засища и сгрява, но и помага на храносмилането благодарение на високото съдържание на фибри. Бобът съдържа също така минерали и витамини, особено витамини от група В. Заедно с говеждото месо бобът придава структура и форма на супата.
Местната кухня в Ингушетия не използва много подправки, а предпочитанията са насочени към запазване на оригиналния вкус и мирис на самите съставки. Местните мерудии обаче се използват в изобилие и именно те допълват естествените вкусове. Те са по-меки от подправките и придават на ястията само скромно излъчване.
Ингушетия е разположена в планински район. Хълмовете и скалите са покрити с килим от ароматни билки, които се използват в кулинарията. Нито един празник не е възможен без ароматен чай от мащерка, която често се използва и за приготвяне на месни ястия, включително супата кхеш. Освен това тази билка е много полезна, като помага за лечение на простудни заболявания на главата благодарение на антибактериалните и антиоксидантните си свойства.
В допълнение към мащерката, млякото придава на кхеш неговата отличителна характеристика. Разбира се, това може да звучи като необичайна комбинация с боб, но в действителност вкусът на супата се оказва по-мек, по-богат и придобива интересен цвят.
В съзнанието ми веднага изниква картината как в стари времена ингушките домакини са приготвяли гъст кхеш на открит огън, оставяйки тигана върху нажежени въглени. Ястието било изпълнено с аромат на планински билки и дим от огъня. В съвременния свят обаче то лесно се приготвя на печката.
Класическият вариант на супата кхеш съдържа както растителни, така и животински протеини. Съществува и вегетарианска версия без животински продукти, но тогава тя губи уникалния си вкус. Друга разновидност на супата кхеш изисква да се добавят домати. В този случай ястието придобива киселинност и оранжев цвят.
Приготвих кхеш в чугунен казан на фурна, като се опитах да се доближа максимално до автентичния вариант – с говеждо месо и мляко. Приготвих всичко в един съд, представяйки си как преди векове за домакинята е било по-удобно да го направи по този начин. Запържих месото, лука и морковите, а след това добавих накиснатия боб и картофи към пърженото. Както е прието да се смята, истинският кхеш трябва да бъде плътен и гъст. Затова той изисква дълго време за готвене. След 4 часа задушаване във фурната и говеждото, и бобът бяха омекнали. Въпреки това трябваше да използвам любимата си техника, за да постигна гъстотата. В последната стъпка прецедих част от супата, без месото, и я пасирах с миксер до гладка консистенция. Като го върнах обратно в тенджерата, текстурата стана много по-гъста.
В крайна сметка супата беше успешна, като всички в семейството останаха доволни. Ароматна, обилна и с кремообразна текстура, мекото месо се топи в устата.
Съставки:
Юлия Мулино
- Говеждо месо – 600 г
- Боб – 400-500 г (това количество трябва да се накисне за 10 часа във вода)
- Картофи – 3-4 бр.
- Моркови – 2 бр.
- Лук – 2 бр.
- Пипер – 1 бр.
- Масло – 30 г
- Растително масло – 10-20 мл
- Мляко – 200 мл
- Пипер/лют пипер – на вкус
- Сол – 1,5 ч.л. (на вкус)
- Мащерка – на вкус
Приготвяне:
За това ястие използвах боб, накиснат в голямо количество вода за една нощ.
Юлия Мулино
Нарежете говеждото месо на малки парчета и го запържете в смес от масло и олио, докато стане с коричка. Използвах чугунен тиган с капак.
Юлия Мулино
Добавете лука.
Юлия Мулино
Нарежете и добавете морковите.
Юлия Мулино
Поставете боба и го залейте с гореща вода.
Юлия Мулино
Добавете картофите и чушките.
Юлия Мулино
Посолете, добавете черен или лют пипер.
Юлия Мулино
Гответе със затворен капак в чугунен казан във фурна, загрята до 180 °С за около 4 часа.
Юлия Мулино
С блендер пасирайте част от супата, без парчетата месо, до получаване на гладка смес.
Юлия Мулино
Добавете към супата заедно с млякото и прясната мащерка, ако е възможно, и оставете за 20 минути под капак.
Юлия Мулино
Сервирайте гореща с прясна мащерка, люта чушка и с пърленка.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви